Gıda alerjenleri, gıda sektörü için yüksek risk oluşturmaktadır. Reaksiyonlara neden olan alerjenik protein, oldukça kararlıdır ve ısıya dayanıklıdır. Patojenik bakteriler gibi diğer risklerin aksine, alerjenler tedarik zincirine girdikten sonra kolayca uzaklaştırılamaz. Tek güvenli eylem şekli, alerjenlerin tamamen ayrılması ve alerjik tüketicilere yol gösterecek doğru gıda alerjeni etiketleme uygulamalarıdır.
Kodeks Alimentarius Komisyonu, alerjenle ilgili en iyi uygulamaları yönlendirmek için bilime dayalı standartlar ortaya koymuştur. Birçok gelişmiş ülkede, gıda alerjeni testi yaklaşımları ve Kodeks standartlarına dayalı etiketleme uygulamaları benimsenmiştir.
Kodeks Gıda Etiketleme Komitesi, şiddetli reaksiyonlara ve çoğu gıda aşırı duyarlılığına neden olan yiyecekleri ve bileşenleri listelemiştir. Şu yiyecekler ve bileşenlerin aşırı duyarlılığa neden olduğu bilinmektedir ve her zaman beyan edilmek zorundadır:
Gıda alerjenleri bölgeden bölgeye göre farklılık gösterdiğinden bazı ülkeler bu listeye başka alerjenleri eklemiştir.
Alerjenlerle ilgili kritik kontrol noktalarına (risklere) örnekler şunları içerir:
Kuruluşumuz beslenmelerine önem veren insanların yanında olmak ve onların güvenli gıda seçimlerine yardımcı olmak amacı ile sorumluluk duygusu ile hareket etmektedir. Bu kapsamda olmak üzere gıda üreten, depolayan, dağıtan ve hazırlayan firmaların bu yöndeki çabalarını kanıtlamalarına destek olmak amacı ile Gıda Güvenliği Sistemi (FSS) belgelendirme hizmetleri vermektedir.