Elintarvikkeiden saastuminen mikrobiologisista tekijöistä on ongelma, joka uhkaa ihmisiä ympäri maailmaa. Monissa maissa sairauksien määrä on lisääntynyt vakavasti elintarvikkeissa esiintyvien mikro -organismien vuoksi viime vuosina. Elintarvikkeiden mikrobeja uhkaavat bakteerit, kuten salmonella, erilaiset virukset ja loiset. Miljoonat ihmiset sairastuvat vuosittain saastuneen ruoan kulutuksen aiheuttamiin ripulitauteihin, ja noin 230 tuhatta ihmistä kuolee.
Elintarvikkeissa olevien bakteerien lisäksi mikrobivaaroja ovat mykotoksiinia tuottavat homeet, alkueläimet, virukset ja prionit. Mikrobiologisten vaarojen ilmaantuminen riippuu kemiallisista ja fysikaalisista vaaroista eri tekijöistä ja vaikutuksista elintarvikkeiden tuotannon ja jalostuksen aikana.
Elintarviketurvallisuus on yksi kansanterveyden suojelun päätavoitteista. On välttämätöntä estää, minimoida tai poistaa riskit elintarvikeketjun eri vaiheissa ja ylläpitää, toimittaa ja jakaa korkealaatuisia elintarvikkeita kuluttajien vaatimusten täyttämiseksi.
Maailmanlaajuiset ja terveysvaikutukset terveyteen ja elintarvikkeiden laadunvarmistukseen tunnetaan hyvin. Tästä huolimatta vaaralliset elintarviketyypit ja taloudelliset kustannukset ovat usein aliarvioituja, ja elintarvikeperäiset sairaudet jäävät usein huomaamatta. Globalisaatio on johtanut uusien patogeenien ilmaantumiseen, jotka liittyvät läheisesti tiettyyn maantieteelliseen alueeseen, ja elintarvikkeiden laajaan jakeluun ruoan kanssa.se johtaa siihen. Nykyään ruoka kulkee pitkiä matkoja kulutettavaksi maailmanlaajuisesti, mutta vain kehittyneissä maissa kuluttajat ovat tietoisia elintarvikkeiden välityksellä esiintyvien patogeenien mahdollisesta esiintymisestä, ja analyysimenetelmät niiden havaitsemiseksi ovat tehokkaita. Kehitysmaissa elintarvikeperäisten sairauksien syyt ja lähteet ovat enimmäkseen tuntemattomia.
Elintarvikeperäiset sairaudet johtuvat yleensä patogeenisten mikro -organismien, kuten bakteerien ja niiden toksiinien, sienien, virusten ja loisten saastuttaman ruoan tai veden kulutuksesta. Ruoka saastuu sekä raaka -aineena että sen lähteenä ja prosessien aikana elintarvikkeen käsittelystä varastointiin ja jakeluun.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ihmisten kanssa, jotka välittävät ravinnostaan, ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarvikkeissa mikrobiologisten vaarojen testauspalveluja, joiden tarkoituksena on tukea yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa osoittamaan ponnistelunsa tähän suuntaan.
