Elintarvikkeiden tuotantoprosessissa on kolmenlaisia vaaroja: kemialliset, biologiset ja fysikaaliset vaarat. Vieraat elimet ovat ilmeisin todiste saastuneesta tuotteesta ja siten todennäköisesti aiheuttavat valmistus- tai kuluttajavalituksia. Sitä vastoin kemialliset tai biologiset epäpuhtaudet eivät todennäköisesti vaikuta suureen määrään ihmisiä.
Fyysiset vaarat ovat elintarvikkeessa olevia vieraita esineitä, jotka aiheuttavat kuluttajien sairastumisen tai loukkaantumisen. Näitä vieraita esineitä ovat muun muassa luunpalat, metallipalat, tuotepakkausten palat, pöly- ja kivipalat, lasi- tai puukappaleet, kuolleet hyönteiset tai muut vieraat aineet, joita ei tavallisesti löydy elintarvikkeista Tuotteet.
Tällaisten epäpuhtauksien lähteitä ovat raaka-aineet, huonosti huolletut tilat ja laitteet, virheelliset valmistusmenetelmät ja huonosti toimivat käytännöt.
Valvontamenetelmät, raaka-aineen tarkastus, metallinilmaisimet, röntgentekniikka luunpalojen havaitsemiseksi, tehokas tuholaistorjunta, ennaltaehkäisevien laitteiden kunnossapito ja asianmukaiset puhtaanapito-ohjeet olisi toteutettava elintarvikkeiden fyysisten vaarojen estämiseksi. Lisäksi pakkausmateriaaleja on käsiteltävä asianmukaisesti, asianmukaisten kuljetus-, vastaanotto- ja varastointiprosessien on oltava paikallaan ja väärinkäytön estävät.
Ilmoitettujen vieraiden ruumiinvalitusten yleisimmät elintarvikeluokat ovat järjestyksessä: virvoitusjuomat, vihannekset, vauvanruoat, hedelmät, viljat, kalastus sekä suklaa ja kaakaotuotteet. Ensisijaisia huolenaiheita ovat: rikkoutunut lasi, haketta, kiveä, haketta, kuolleita hyönteisiä ja vastaavia roskia, luunpalasia ja muovipaloja.
Edistyneillä laboratoriotesteillä elintarvikkeiden fyysiset vaarat havaitaan yritysten soveltaman turvallisen elintarvikkeiden hallinnan puitteissa.
Lyhyesti sanottuna elintarvikkeiden fyysiset vaarat johtuvat usein tahattomasta saastumisesta tai huonosta elintarvikkeiden käsittelykäytännöstä. Esimerkiksi hiukset, kynnet, kynsilakka, pöly, maaperä, syöpyneet tai haketetut astiat, astioista vuotaneet metalliosat ja lika ovat fyysisen vaaran lähteitä.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa fyysisten vaarojen testauspalveluita elintarvikkeissa tarkoituksena tukea yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa todistamaan ponnistelunsa tähän suuntaan.
