Elintarviketurvallisuus- ja ruoka-allergiatestit

---

Ruoka-allergeenit aiheuttavat suuren riskin elintarviketeollisuudelle. Reaktioita aiheuttava allergeeninen proteiini on erittäin vakaa ja lämmönkestävä. Toisin kuin muut riskit, kuten patogeeniset bakteerit, allergeeneja ei voida helposti poistaa, kun ne tulevat toimitusketjuun. Ainoa turvallinen toimintatapa on allergeenien täydellinen erottaminen ja oikeat elintarvikeallergeenien merkintäkäytännöt ohjaamaan allergisia kuluttajia.

Codex Alimentarius -komissio on vahvistanut tiedepohjaiset standardit allergeenien parhaiden käytäntöjen ohjaamiseksi. Monet kehittyneet maat ovat ottaneet käyttöön ruoka -allergeenien testausmenetelmiä ja Codex -standardeihin perustuvia merkintäkäytäntöjä.

Codex Food Labeling Committee on listannut elintarvikkeet ja ainesosat, jotka aiheuttavat vakavia reaktioita ja eniten yliherkkyyttä ruoalle. Seuraavien elintarvikkeiden ja ainesosien tiedetään aiheuttavan yliherkkyyttä ja ne on aina ilmoitettava:

• Gluteenia sisältävät viljat eli vehnä, ruis, ohra, kaura tai niiden hybridoidut kannat
• Äyriäiset ja niiden tuotteet
• Munat ja munatuotteet
• Kalat ja kalatuotteet
• Maapähkinät, soijapavut ja niiden tuotteet
• Maito ja maitotuotteet (mukaan lukien laktoosi)
• Pähkinät ja maapähkinätuotteet
• sulfiittia pitoisuuksina 10 mg / kg tai enemmän

Koska ruoka-allergeenit eroavat alueittain, jotkut maat ovat lisänneet tähän luetteloon muita allergeeneja.

Esimerkkejä allergeeneihin liittyvistä kriittisistä valvontapisteistä (riskeistä) ovat:

• Pakkaus (vanhentunut luettelo ja koostumuksen muutokset eivät näy etiketissä)
• Henkilöstö (kädet, kengät, vaatteet, siirtyminen riskialttiille alueille)
• Raaka -aineet ja toimitusketjun huolenaiheet (uudet toimittajat, saapuvien komponenttien muutokset)
• Puhdistus (virheellinen materiaalien erottaminen, sekä allergeeneja että allergeenittomia tuotteita käsittelevien johtojen väärä puhdistus)
• Tilan suunnittelu (useita siirtymiä varattujen ja varaamattomien tilojen välillä)
• Laitteiden suunnittelu (allergeenittomia tuotteita tuottavien linjojen, allergeeneja käsittelevien linjojen läheisyys, kapeat paikat, joihin tuote voidaan sijoittaa ja suojata puhdistukselta)
• Tuotekehitys ja muotoilumuutokset

Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.