Toksikologia on tieteenala, joka tutkii kemiallisten aineiden tai yhdisteiden vuorovaikutusta, biologisia tai fysikaalisia tekijöitä, jotka aiheuttavat ei-toivottuja, haitallisia ja kielteisiä seurauksia hyödyllisille organismeille. Näiden vuorovaikutusten lisäksi nykyaikainen toksikologia sisältää myös toksisuusmekanismeja ja riskinarviointitutkimuksia.
Kemikaalien käyttö on välttämätöntä elintarvikkeiden varastoimiseksi ja kuljettamiseksi, maatalouden tuottavuuden lisäämiseksi, terveyden suojelemiseksi ja elämän kestävyyden varmistamiseksi. Elintarvikkeissa on tuhansia kemikaaleja, joiden myrkyllisyys ja määrät ovat erilaiset. Näitä kemikaaleja on kuitenkin hoidettava oikein, jotta niiden määrät elintarvikkeissa eivät ylitä määriteltyjä rajoja ja niiden vaikutusten ihmisten terveyteen on pysyttävä hyväksyttävissä riskiarvoissa.
Kehittyneissä laboratorioissa yleiset myrkyllisyystestit suoritetaan välittömän myrkyllisyyden ja kroonisen toksisuuden testeinä. Erityisiä myrkyllisyystestejä ovat mutageeninen vaikutus, karsinogeeninen vaikutus, immunotoksinen vaikutus, lisääntymisjärjestelmän toksisuus ja neurotoksinen vaikutus. Myrkyllisyystestien tuloksia verrataan kansallisten ja kansainvälisten järjestöjen määrittämiin turvallisen käytön arvoihin.
Elintarviketurvallisuus on yleensä se, että tuotetut tuotteet eivät vahingoita kuluttajia ja luonnonympäristöä biologisesti, fyysisesti ja kemiallisesti. Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi on välttämätöntä varmistaa, että elintarvikkeet soveltuvat kulutukseen, ja estää kuluttajia kokemasta elintarvikkeista johtuvia terveysriskejä.
Ruokamyrkytyksen pääasiallinen syy on tiettyjä mikro-organismeja tai niiden toksiineja tai myrkyllisiä kemikaaleja sisältävien elintarvikkeiden kulutus. Kun bakteerien määrä ruoassa kasvaa, myös bakteerien tartuntavoima tai toksiinimäärä kasvaa. Siksi vaikutus on vakavampi.
Soveltaminen elintarvikkeissaOn bakteereja, jotka kehittävät ja tuottavat toksiineja, kun olosuhteet ovat suotuisat. Kun nämä pääsevät elimistöön, ne aiheuttavat myrkytystä. Tällaisten bakteerien esiintyminen ruoassa on osoitus hygienian puutteesta.
Lyhyesti sanottuna elintarvikeperäisiä sairauksia esiintyy mikrobiologisten, kemiallisten ja fysikaalisten vaikutusten seurauksena. Toksikologiset elintarviketurvallisuuskriteerit määritetään näiden riskien luonnetta koskevan tieteellisen tutkimuksen perusteella.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa palveluja toksikologisilla elintarviketurvallisuuskriteereillä tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
