Elintarvikkeiden asianmukainen varastointi on kriittinen tekijä elintarvikkeiden korkean tason ylläpitämisessä. Luonnon mikro-organismit, kasvit ja eläimet ovat luonnollisessa ja jatkuvassa vuorovaikutuksessa. Pohjimmiltaan mikro-organismit käyttävät kasvi- ja eläinperäisiä elintarvikkeita säilyttääkseen olemassaolonsa. Elintarvikkeiden proteiini, rasva, vesi, vitamiinit ja hiilihydraattiravinteet ovat erittäin suotuisa ympäristö mikrobien kasvulle. Mikro-organismien lisääntyminen luo ei-toivotun maun ja hajun elintarvikkeisiin.
Nämä mikro-organismit on yleensä ryhmitelty kolmeen ryhmään. Jotkut niistä ovat mikro-organismeja, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista. Jotkut niistä ovat mikro-organismeja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä ja infektioita. Jotkut ovat hyödyllisiä mikro-organismeja, joilla on merkitystä fermentoitujen tuotteiden ja joidenkin alkoholijuomien tuotannossa. Niistä patogeeniset mikro-organismit aiheuttavat vaaran ihmisten terveydelle.
Elintarvikkeiden säilyttämisen ja varastoinnin yhteydessä on välttämätöntä estää patogeenisten mikro-organismien saastuminen ja lisääntyminen elintarvikkeissa. Yleensä ruoan pilaantumisen syyt voidaan luetella seuraavasti:
Elintarvikkeiden säilytys- ja säilytysolosuhteet ovat tärkeitä ruoan sekä mikro-organismien luonnollisen koostumuksen suojaamisen kannalta. Keskeisiä näistä tekijöistä ovat varastointialueen lämpötila, ympäristön suhteellinen kosteus, ympäristössä esiintyvät kaasut ja niiden pitoisuudet.
Lämpötila on tärkein mikrobien kasvuun vaikuttava tekijä. Mikro-organismit voivat kasvaa miinus 34 astetta ja korkein 100 astetta. Varastointi-alueen ympäristön suhteellinen kosteus on yhtä suuri kuin ruoan vesiaktiivisuus, Se on myös tärkeää mikro-organismien kasvulle pinnalla. Kosteutta kestävällä materiaalilla pakatun ruoan veden menetys, kuivuminen tai kosteuden pidättyminen varastoinnin aikana vaihtelee ympäristön suhteellisen kosteuden, ruoan vesiaktiivisuuden ja varastointilämpötilan mukaan.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarvikkeiden säilytys- ja varastointikriteeripalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa, osoittaakseen ponnistuksensa tähän suuntaan.
