Kriteerit elintarvikkeiden saastumisen ehkäisemiseksi

---

Bakteerien ristikontaminaatio (ksaastuminen) tapahtuu yleensä, kun raaka ruoka joutuu kosketukseen syötäväksi kelpaavan ruoan, astioiden tai pintojen kanssa. Tältä osin kaksi peruskriteeriä elintarvikkeiden saastumisen estämiseksi voidaan ilmaista seuraavasti:

• Ruuan valmistus hygieenisesti
• Säilytä ruokaa tehokkaasti

Ristikontaminaatio tapahtuu pääasiassa silloin, kun bakteereja tai muita mikro-organismeja siirretään vahingossa yhdestä ruoasta toiseen. Yleisin esimerkki tästä on bakteerien siirtyminen raakan ja keitetyn ruoan välillä. Tämä tila on useimpien ruokaa aiheuttavien infektioiden syy.

Ristikontaminaation estämiseksi yrityksissä raakatuotteisiin ja valmisruokiin käytettävät työskentelyalueet, pinnat ja laitteet olisi erotettava toisistaan. Ristikontaminaation välttämiseksi on tehtävä seuraavat toimet:

• Työtasot, leikkuulaudat ja laitteet tulee puhdistaa ja desinfioida perusteellisesti.
• Raaka ja valmisruoka tulisi aina pitää erillään
• Raaka ruoka tulee säilyttää jääkaapissa valmisruuan alla tai erillisessä jääkaapissa.
• Ruuanvalmistusta varten on oltava erilliset ruoanvalmistustilat, varastotilat, vaatteet ja henkilöstö.
• Erillisiä koneita ja laitteita, kuten tyhjiöpakkauskoneet, viipaleet ja leikkurit raakaa ja valmisruokaa varten, tulisi käyttää tai desinfioida perusteellisesti käytön välillä.
• Erillisiä puhdistusaineita tulisi käyttää alueilla, joissa syötäviä ruokia varastoidaan, käsitellään ja valmistetaan.
• Työntekijöiden on osattava estää ristikontaminaatio

Lyhyesti sanottuna ristikontaminaatio on bakteerien leviäminen ruoasta pintoihin ja pinnoista ruokaan keittiössä, ja se on ruokamyrkytyksen ensisijainen syy.. Ristikontaminaatio tapahtuu, kun sairauksia aiheuttavat mikro-organismit, kuten bakteerit ja virukset, siirtyvät ruoasta toiseen. Ruoanvalmistus elintarviketurvallisissa lämpötiloissa tappaa vaaralliset bakteerit, mutta suurin osa elintarvikkeiden saastumisesta tapahtuu, kun raaka-aineista peräisin olevat bakteerit ovat vuorovaikutuksessa sellaisten elintarvikkeiden kanssa, joita ei tarvitse keittää. Elintarvikkeiden saastuminen voidaan estää käyttämällä oikeita elintarvikkeiden varastointitekniikoita, soveltamalla oikeita elintarvikkeiden käsittelyperiaatteita ja noudattamalla oikeita hygieniakäytäntöjä.

Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa palveluja elintarvikkeiden saastumisen ehkäisemiseksi tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa, todistamaan ponnistelunsa tähän suuntaan.