Terveys- ja turvallisuuskriteerit elintarvikkeiden jalostusprosesseissa
Elintarvikeyritysten on otettava huomioon monia tekijöitä varmistaessaan elintarvikkeiden turvallisuus kuluttajille. Ensinnäkin välttämättömien elintarviketurvallisuusstandardien ja sovellettavien lakisääteisten määräysten noudattaminen on ensiarvoisen tärkeää elintarvikkeista johtuvien sairauksien, kuten salmonellan tai escherichia colin, ehkäisemiseksi.
Seuraavat ovat tärkeimmät terveys- ja turvallisuuskriteerit, joita on noudatettava elintarvikkeiden jalostusprosesseissa:
- Laitoksen sijainti ja suunnittelu (pilaantumisalttiita alueita, jotka tunnetaan tuholaisten kuormittajina, tulisi välttää saastumisriskin vähentämiseksi)
- Kone- ja tuotantolinjan suunnittelu (tuotantolinjan suunnittelun tulisi mahdollistaa koneen ja sen ympäristön helppo huolto ja puhdistus)
- Tuholaistorjunta (yksi elintarviketurvallisuuden tärkeimmistä kriteereistä, tuholaiset voivat saastuttaa ruokaa missä tahansa tuotantovaiheessa ja aiheuttaa elintarvikkeisiin tarttuvia sairauksia)
- Jätehuolto (jätteiden varastoinnissa ja hävittämisessä on oltava sovellettavat menettelyt
- Puhtaus (varmista, että asianmukaisia hygieniavaatimuksia noudatetaan, puhdistus- ja desinfiointiohjelmien on oltava käytössä ruokaa aiheuttavien sairauksien puhkeamisen vähentämiseksi)
- Ylläpito (elintarvikkeiden jalostusjärjestelmien ja koneiden moitteettoman toiminnan varmistamiseksi tulisi ottaa käyttöön ennakoivat ylläpitotoimenpiteet)
- Henkilökohtainen hygienia (työntekijöille tulisi tarjota tilat asianmukaisen henkilökohtaisen hygienian varmistamiseksi)
- Ympäristöhygienia (elintarviketeollisuuden laitokset käyttävät mahdollisesti vaarallisten kemikaalien käyttöä puhtaanapitoon ja tuholaistorjuntaan, jolloin on huolehdittava tahattoman ympäristökontaminaation riskin vähentämisestä ruoanjalostussyklin aikana)
- Oikea käsittely, varastointi ja kuljetus (elintarvikkeiden turvallisuus on varmistettava käsittelyn, varastoinnin ja kuljetuksen aikana sekä saapuvien että lähtevien tuotteiden osalta)
- Työntekijöiden koulutus (työntekijöiden kouluttaminen elintarviketurvallisuuskäytäntöjen noudattamiseen auttaa vähentämään saastumisriskiä)
Lyhyesti sanottuna elintarvikealan toimijoilla on oikeudellinen ensisijainen vastuu elintarviketurvallisuudesta. Turvallisten elintarvikkeiden tuotannon lisäksi elintarvikealan yritysten on kyettävä osoittamaan, että niiden menettelyt, prosessit ja tilat varmistavat elintarviketurvallisuuden tehokkaalla hallinnalla, seurannalla, toimilla ja dokumentaatiolla.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa palveluja terveys- ja turvallisuuskriteereistä elintarvikkeiden jalostusprosesseissa tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
