Organisaation suunnitteleman elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) ensimmäinen perusperiaate on vaarojen analysointi. Vaara-analyysin tarkoituksena on tunnistaa vaarat, jotka, ellei niitä hallita, aiheuttavat vammoja tai sairauksia. Näiden analyysien aikana vaaroja, kuten työntekijöiden ammattitaito, ruoan käsittely, vanhusten, sairaiden, pienten lasten ja immuunipuutteisten henkilöiden palveleminen, potentiaalisesti vaarallisen ruoan sulattaminen, korkea elintarvikkeiden käsittely ja kontakti, käytettävissä olevien laitteiden valmistelu ja riittävyys sekä varastointi otetaan huomioon. Näiden analyysien jälkeen määritetään hallitun vaaran todennäköinen esiintyminen ja mahdolliset vaikutukset. Lopuksi tunnistetaan elintarvikevirran kuhunkin vaiheeseen liittyvät vaarat sekä tarvittavat toimenpiteet vaarojen hallitsemiseksi.
Ruokavaara on jotain, joka tekee ruoasta vaarallisen tai syömättömän. Yrityksessä on määriteltävä vaiheet, jotka sisältävät vaaran. Vain tällä tavalla vaarat voidaan eliminoida tai vähentää turvalliselle tasolle.
Yleensä vaarat on ryhmitelty kolmeen ryhmään:
Lyhyesti sanottuna prosessi, jossa vaara-analyysi suoritetaan, on prosessi, jossa liiketoimintaa arvioidaan ja missä vaaroja voi syntyä. Vaarojen tarkka arviointi vaatii asiantuntemusta. Siksi tässä prosessissa on parasta työskennellä puolueettoman organisaation kanssa, jolla on riittävä asiantuntemus.
Vaara-analyysit suoritetaan kahdessa vaiheessa: vaarojen tunnistaminen ja vaarojen arviointi. Vaarojen arviointi on vaarasta aiheutuvan riskin tason määrittäminen. Kaikki mahdolliset elintarviketurvallisuusvaarat tunnistetaan systemaattisella lähestymistavalla. Kun vaara on tunnistettu ja arvioitu, on aika tunnistaa kriittiset kontrollipisteet. Nämä ovat kohtia, joissa vaaroja on hallittava tai jotka aiheuttavat riskin kuluttajille.
Vakaa suunnitelma elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) ohjelmassa on tärkein voima elintarviketurvallisuusstandardin takana.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
