Organisaation suunnitteleman elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) neljäs perusperiaate on kriittisten valvontapisteiden seuranta. Seurantamenettelyt ovat suunnitelma, joka sisältää havaintoja tai mittauksia sen arvioimiseksi, täyttyvätkö kriittiset kontrollipisteet. Tämä suunnitelma tarjoaa ennätyksen ruoan virtauksesta yrityksen sisällä. Jos seurantatulokset osoittavat, että kriittisiä rajoja ei saavuteta, yrityksen johdon tulisi toimia prosessin hallinnan palauttamiseksi. Tärkeä asia tässä on, että seurantajärjestelmän on oltava helppokäyttöinen ja että se vastaa elintarvikealan ja sääntelyelinten tarpeita. On tärkeää osoittaa valvontatyö tietylle henkilölle ja saada koulutusta seurantatekniikkaan.
Seuranta on ratkaisevan tärkeää sen varmistamiseksi, että valvontatoimenpiteillä onnistutaan vähentämään mahdollisia riskejä.se on resepti. Valmistellussa seurantasuunnitelmassa on määriteltävä, milloin, kuinka usein ja miten työntekijät seuraavat riskiä. Esimerkiksi ruoanlaittovaiheessa työntekijällä on tietty menetelmä lämpötilan mittaamiseksi erityisellä lämpömittarilla. Nämä mittaukset suoritetaan säännöllisin väliajoin ja tulokset kirjataan. Lyhyesti sanottuna seurantajärjestelmän perustaminen viittaa suunniteltujen havainnointi- tai valvontatoimenpiteiden mittauksiin.
Seurantamenettelyjen tulisi selittää kuinka mittaus tehdään, milloin mittaus tapahtuu, kuka on vastuussa mittauksesta ja kuinka usein mittaus toistetaan tuotannon aikana.
Seuranta kriittisissä valvontapisteissä on välttämätöntä elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) tehokkuuden kannalta. Seurantaohjelma koostuu ajoissa suoritetuista fyysisistä mittauksista tai havainnoista, jotta saadaan tietoja, joiden avulla voidaan ryhtyä toimiin ja hallita tuotetta, kun valvonnan ulkopuolinen tilanne syntyy. Tätä varten olisi määritettävä asianmukainen seurantamenetelmä jokaiselle kriittiselle valvontapisteelle. Eli seurantaprosessi on suunniteltava erityisesti valvomaan tiettyä siinä vaiheessa hallittavaa vaaraa. Jos hallinta menetetään, järjestelmän tulisi antaa varhaisvaroitus ja ilmoittaa kriittisen rajan ylittymisestä.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
