Organisaation suunnitteleman elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) toinen periaate on kriittisten valvontapisteiden määrittäminen. Kriittinen valvontapiste on mikä tahansa vaihe, jossa vaarat voidaan ehkäistä, poistaa tai vähentää hyväksyttävälle tasolle. Kriittiset valvontakohdat ovat käytäntöjä tai prosesseja, jotka ovat usein ravinnosta johtuvien sairauksien ja tautipesäkkeiden tärkeimmät syyt, jos niitä ei tehdä oikein. Ruoanlaitto, jäähdytys, lämmitys tai ruoan pitäminen ovat kriittisiä valvontapisteitä.
Kriittisiä kontrollipisteitä tunnistettaessa kysytään yleensä seuraavia kysymyksiä:
Lyhyesti sanottuna tässä vaiheessa kohdennetaan tuotantoprosessin avainkohtia, joissa riskejä voidaan hallita mitattavissa olevilla elintarviketurvallisuuden valvontajärjestelmillä. Kriittisten valvontapisteiden tunnistamisen periaate tarkoittaa elintarviketurvallisuusriskin ehkäisemistä tai poistamista tai vähentämistä hyväksyttävälle tasolle. Kriittisten valvontapisteiden oikea tunnistaminen on välttämätöntä elintarviketurvallisuuden tehokkaan hallinnan varmistamiseksi.
Elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) ohjelmassa kriittisten valvontapisteiden määrä voi vaihdella prosessien monimutkaisuuden ja toiminnan laajuuden mukaan. Kriittiset kontrollipisteet määritetään yleensä kokemuksen ja arvostelun avulla, ja päätöksentekopuuta käytetään usein.
Kriittinen valvontapiste voi hallita useampaa kuin yhtä elintarviketurvallisuusvaaraa, tai joissakin tapauksissa useampi kuin yksi kriittinen valvontapiste voi olla tarpeen yhden vaaran hallitsemiseksi. Kriittisten valvontapisteiden määrä riippuu käsittelyvaiheista ja valvonnasta, jota tarvitaan elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
