Elintarviketurvallisuus ja hygienia ovat välttämättömiä yrityksille, koska ne auttavat suojelemaan kuluttajien terveyttä elintarvikkeista johtuvilta sairauksilta ja ruokamyrkytyksiltä. Ruokamyrkytys on tila, joka tapahtuu, kun ruoka on bakteerien, virusten ja muiden mikrobien saastuttama, ja tekee ihmisistä sairaita saastuneen ruoan jälkeen. Vaikka se on yleensä lievä, se voi joissakin tapauksissa olla vakava ja vaatia välitöntä lääkärin hoitoa. Tältä osin elintarviketurvallisuuden ja hygieniaolosuhteiden varmistaminen on yrityksille erittäin tärkeää.
Annetut lakisääteiset säännökset vaativat elintarvikealan yrityksiä täyttämään elintarvikevelvollisuutensa turvallisella ja hygieenisellä tavalla. Epäterveellisen ruoan toimittaminen kuluttajille on rikos. Elintarvikeyrityksillä on vastuu toimittaa kuluttajille terveellistä ruokaa. Tässä vaiheessa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointiohjelma ohjaa yrityksiä täyttämään velvollisuutensa kaikilla osa-alueilla. Lyhyessä ajassa yleistyvän elintarviketurvallisuusstandardin muodostavat perusperiaatteet ovat seuraavat:
Nämä kriteerit ovat myös päällekkäisiä riskianalyysin ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) standardin periaatteiden kanssa.
Ristikontaminaatio elintarvikkeissa on tärkeä tapa bakteerien ja ei-toivottujen mikro-organismien leviämiselle ja lisääntymiselle. Se tapahtuu, kun epähygieeniset elintarvikkeet joutuvat kosketuksiin toistensa kanssa. Ristikontaminaatio voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Elintarvikkeiden ristikontaminaatio kuitenkin yrityksissä, jotka toteuttavat elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointiohjelman.se voidaan estää.
