Elintarviketurvallisuuden ja elintarvikehygienian neljä perusperiaatetta ovat: puhdistus, ristikontaminaatio, jäähdytys ja ruoanlaitto. Nämä neljä perusperiaatetta ohjaavat niitä, jotka jalostavat, tuottavat, palvelevat ja myyvät ruokaa kuluttajille, esittelemään ruokaa turvallisella ja hygieenisellä tavalla.
Puhdistusperiaatteen mukaisesti käytetty alue ja laitteet puhdistetaan perusteellisesti ja Varmista, että se on desinfioitu. Ristikontaminaatio tapahtuu, kun taudinaiheuttajat siirtyvät elintarviketyypistä toiseen. Nämä elintarvikkeet on itse asiassa pidettävä erillään. Kädet, pinnat ja käytetyt laitteet antavat bakteerien leviää ruoan välillä. Jäähdytysperiaatteen mukaan, jos elintarvikkeet on jäähdytettävä, ne on pidettävä nollan ja 5 asteen välillä. Pakastetut elintarvikkeet on pakastettava heti niiden toimittamisen jälkeen ja ennen viimeistä käyttöpäivää. Kypsennysperiaatteen mukaisesti ruoan tulisi saavuttaa 2-70 asteen lämpötila vähintään 75 minuutin ajan kypsennyksen aikana. Näin kaikki bakteerit tuhoutuvat turvallisesti.
Toisaalta riskianalyysi- ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) standardi, joka muodostaa perustan elintarviketurvallisuusohjelmille, esittelee järjestelmällisen lähestymistavan elintarviketurvallisuusvaarojen tunnistamiseen, arviointiin ja hallintaan seuraavien seitsemän periaatteen perusteella:
Näiden periaatteiden mukaisesti kaikki biologiset, kemialliset ja fysikaaliset vaarat olisi analysoitava ja hallittava raaka-aineiden tuotannosta, toimittamisesta ja käsittelystä lopputuotteen tuotantoon, jakeluun ja kulutukseen. Elintarviketurva voidaan saavuttaa vain tällä tavalla.
Nämä elintarviketurvallisuuden perusperiaatteet ovat voimassa elintarviketeollisuuden kaikissa vaiheissa viljelystä, sadonkorjuusta, jalostuksesta, tuotannosta, jakelusta ja myynnistä kulutukseen. Tässä vaiheessa järjestömme kehittämä elintarviketurvallisuusjärjestelmä (FSS, Food Safety Standards) muodostaa perustan näiden periaatteiden oikealle soveltamiselle.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
