Seitsemän turvallisen elintarvikeketjun periaatetta
Elintarvikealan peruslähestymistapa on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ehdoitta. Kuluttajille tarjottavien elintarvikkeiden on oltava laadukkaita ja turvallisia kulutukseen, eivätkä ne saa olla sairauksien ja infektioiden lähde. Siksi elintarviketurvallisuuden ja -laadun varmistaminen on kansainvälistä huolta aiheuttava asia, ja siitä vastaavat kaikki elintarvikeketjussa. Se, että elintarvikkeet kulkevat toimitusketjun eri vaiheiden läpi jakeluprosessissa, altistaa ruoan saastumisriskille.
Luotettavan elintarvikeketjun periaatteita on yleensä seitsemän:
- Yritysvastuu. Elintarvikeketjussa olevien yritysten on huolehdittava asianmukaisesti elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden varmistamisesta vastuullaan. Tämä edellyttää usein sisäisen valvonnan toteuttamista. Lisäksi yritykset ovat vastuussa elintarvikkeen aiheuttamista vahingoista.
- Jäljitettävyys. Kaikkien Euroopan unionin maiden elintarvikealan yritysten on dokumentoitava, mistä materiaalit saadaan ja mihin ne lähetetään. Palautuksen sattuessa tämä on välttämätöntä, jotta valtion virastot tunnistavat nopeasti saastumisen lähteen.
- Virallinen elintarvikevalvonta. Valtion virastot ovat vastuussa säännösten täytäntöönpanosta riskipohjaisten tutkimusten, näytteenoton ja säännöllisten tarkastusten avulla.
- Ennalta varautumisen periaate. Valtuutetuilla laitoksilla on oikeus soveltaa varotoimenpiteitä, jos ne uskovat minimoivan elintarviketurvallisuusriskit. Näitä varotoimenpiteitä tulisi tarkistaa jatkuvasti, kun tieteellistä tietoa tulee saataville.
- Riippumaton tieteellinen riskinarviointi. Poliittisista, sosiaalisista ja taloudellisista vaikutuksista riippumaton virallinen elin on vastuussa elintarvikkeiden ihmisten terveydelle aiheuttamien riskien tieteellisestä tutkimuksesta ja arvioinnista.
- Riskinarvioinnin ja riskienhallinnan erottaminen. Mahdollisista eturistiriidoista johtuen tieteellisestä riskinarvioinnista vastaavien organisaatioiden ja riskienhallinnasta vastaavien organisaatioiden tulisi olla erillisiä.
- Läpinäkyvä riskiviestintä. Yhteisölle tulisi ilmoittaa välittömästi välittömistä ja mahdollisista elintarviketurvallisuusvaaroista.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
