Viime vuosina on tapahtunut tärkeitä kansanterveyteen vaikuttavia tapahtumia, jotka ovat paljastaneet elintarviketurvallisuuden merkityksen elintarvikkeisiin liittyvässä lainsäädännössä. Tältä osin Euroopan unionin maissa on otettu käyttöön elintarviketurvallisuusperiaate, jonka tarkoituksena on tarjota turvallista ruokaa kuluttajille, ja otettu käyttöön tehokas elintarviketarkastusjärjestelmä. Jotkut tärkeät elintarvikekriisit Euroopan unionin maissa ovat aiheuttaneet perustavanlaatuisia muutoksia elintarviketurvallisuutta koskevissa lainsäädännöissä. Maassamme tapahtuvassa yhdenmukaistamisessa Euroopan unionin kanssa elintarvikkeita koskevat oikeudelliset määräykset järjestettiin uudelleen. Tässä yhteydessä julkaistiin eläinlääkintä-, kasvinsuojelu-, elintarvike- ja rehulaki 5996. Tämän lain myötä monet uudet käsitteet ja riskianalyysit ovat ottaneet paikkansa lainsäädännössämme.
Riskianalyysit perustuvat tieteellisiin periaatteisiin elintarvikkeiden ja rehujen turvallisuuden, kuluttajien terveyden, eläinten terveyden ja hyvinvoinnin sekä kasvien terveyden varmistamiseksi. Riskianalyysi edellyttää järjestelmällistä ja avointa tieteellisen tiedon keräämistä, analysointia ja arviointia mahdollisista elintarvikkeisiin liittyvistä kemiallisista, biologisista tai fysikaalisista vaaroista.
Elintarvikevalvonta on julkinen tehtävä sekä kuluttajien terveyden suojelun että taloudellisen suhteen. Tuottajayritysten valvonnat elintarvikkeiden laadun varmistamiseksi etukäteen eivät kuulu viralliseen elintarvikevalvontaan. Sen tarkoituksena on suojella kuluttajien terveyttä ja varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus.
Elintarviketurvallisuuden kannalta kuluttajansuoja riippuu kahdesta tekijästä: kattavasta elintarvikekoodeksista, tehokkaasta elintarvikkeiden valvonnasta. Elintarvikekoodeksi on joukko ruokaa koskevia oikeudellisia määräyksiä. Elintarvikekoodeksin tarkoituksena on tunnistaa elintarvikkeet ja määrittää niiden ominaisuudet. Elintarvikkeiden valvonta on sen määrittäminen, noudattavatko elintarvikealan yritykset elintarvikekoodeksia. Elintarvikekoodeksin ja elintarvikkeiden valvontaan liittyvien viranomaisten, asetusten ja käytäntöjen perustana ovat elintarvikkeita koskevat lait. Näiden oikeudellisten määräysten perusta on mainittu edellä. Se muodostaa elintarvikelain nro 5996.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
