Elintarviketeollisuuden riskianalyysi on suunniteltu lähestymistapa, jonka tarkoituksena on tunnistaa elintarvikkeiden turvallisuutta vaarantavat riskit ja vähentää näitä riskejä. Elintarvikkeiden mahdollisten vaarojen kokoa ja todennäköisyystasoa kutsutaan riskiksi. Jos näitä riskejä ei hallita, seurausten vakavuus osoittaa riskin vakavuuden. Riskejä arvioitaessa riski ja vakavuus on otettava huomioon yhdessä. Tällä tavalla arvioidaan vaaran merkitys ja seuraukset. Elintarviketurvallisuusriskin ehkäisemiseksi tai sen vaikutusten vähentämiseksi hyväksyttävälle tasolle on ryhdyttävä oikeaan aikaan.
Riskianalyysi koostuu yleensä kolmesta perusvaiheesta: riskien arviointi, riskien hallinta ja riskiviestintä. Riskinarvioinnin aikana määritetään elintarvikkeiden mahdolliset vaarat ja arvioidaan myrkylliset vaikutukset, joille kuluttajat altistuvat näiden vaarojen vuoksi. Riskienhallinnan aikana valvontavaihtoehdot ja oikeudelliset määräykset määritetään riskiarvioinnissa määritettyjen vaarojen mukaan. Riskiviestintä puolestaan viittaa ideoiden vaihtoon riskienhallinnan, kuluttajien ja sidosryhmien välillä.
Kriittisten valvontapisteiden ja vaara-analyysien (HACCP) järjestelmässä mahdolliset vaarat tunnistetaan, arvioidaan, hallitaan ja elintarvikeperäisten sairauksien riskit eliminoidaan elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Tässä järjestelmässä kriittiset valvontapisteet määritetään jokaisessa vaiheessa raaka-aineista tasoon, jonka ne voidaan kuluttaa. Organisaation kehittämä elintarviketurvallisuusjärjestelmä (FSS) perustuu HACCP-standardiin ja keskittyy ruokariskien analyysiin.
Elintarviketurvallisuuteen vaikuttavat vaarat johtuvat biologisesta, kemiallisesta, fysikaalisesta saastumisesta ja joistakin väärinkäytöksistä tuotannon aikana. Tärkeimmät riskianalyysiriskit ovat seuraavat:
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
