Elintarviketurvallisuus varmistetaan ensisijaisesti kontrolloimalla elintarvikelähteessä olevia mikro-organismeja ja valitsemalla sopivat raaka-aineet. Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi on vähintään suunniteltava tuotteita ja valvontaprosesseja, sovellettava hyviä tuotantotapoja ja sovellettava riskianalyysi- ja kriittisiä valvontapisteitä (HACCP).
Erilaisten kriteerien asettaminen ja soveltaminen mikrobiologisista spesifikaatioista prosessikriteereihin, suorituskykykriteereihin, tuotekriteereihin ja suoritusstandardeihin on hyödyllistä määritettäessä raaka-aineiden, komponenttien ja tuotteiden hyväksyttävyys. Kriteerit, jotka ovat luonteeltaan pakollisia tai neuvoa-antavia, ovat hyödyllisiä arvioitaessa elintarviketurvallisuuden valvontatoimenpiteiden riittävyyttä elintarvikejärjestelmässä tuotannosta kulutukseen.
Elintarviketurvallisuuskriteereillä, mukaan lukien suorituskykyvaatimukset, on kehittynyt historia. Esimerkiksi escherichia coli -bakteerin mikrobiologisten havaitsemismenetelmien kehittämisen jälkeen määritettiin erityiset bakteriologiset kriteerit ja aloitettiin äyriäisten ja sadonkorjuuveten seulonta ja sertifiointi. Viime aikoina tietyille patogeeneille on vahvistettu muita mikrobiologisia kriteerejä. Esimerkiksi nollatoleranssi raakalle jauhetulle naudanlihalle vahvistettiin Escherichia coli -epidemian jälkeen pikaruokaravintolassa, joka johti 1994 sairauteen ja neljään kuolemaan vuonna 700. Toisaalta vastauksena raakamehuihin liittyviin taudinpurkauksiin mehutuottajille on julkaistu suorituskykyvaatimukset ja HACCP-valvontavaatimukset.
Elintarviketuotantoyrityksille tuotteidensa laatu ja turvallisuus ovat vakavia institutionaalisia ongelmia. Seuraava luettelo on luettelo yleisen laatujärjestelmän hyväksytyistä alijärjestelmistä. kattaa useita aiheita. Laadunvarmistusjärjestelmän keskeiset elementit ovat:
Jokaisella näistä alijärjestelmistä on erilaisia toimintoja, ja joitain elementtejä voidaan muokata ja laajentaa kunkin organisaation tarpeiden mukaan. Laadun tulisi olla seurausta huolellisesti suunnitellusta suunnittelusta ja tarvittavien toimenpiteiden vastuullisesta suorittamisesta.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
