Riskiperusteinen lähestymistapa elintarviketurvallisuuteen

---

Elintarviketurvallisuuden yleiset periaatteet voidaan luetella seuraavasti:

• Kattava ja integroitu lähestymistapa elintarviketurvallisuuteen koko elintarvikeketjussa maatilalta kuluttajan pöydälle
• varovainen lähestymistapa
• Elintarvikeyritysten vastuut
• Varmistetaan jäljitettävyys kaikissa tuotannon, jalostuksen ja jakelun vaiheissa
• Avoimuus tiedottamalla yleisölle
• Elintarvikkeita koskevan lainsäädännön välttämättömyys ja toteutettavien toimenpiteiden perustaminen riskianalyysiin, paitsi kun olosuhteet eivät ole sopivat

Elintarviketurvallisuuteen liittyy yleensä vaaraan tai riskiin perustuva lähestymistapa. Molemmissa tapauksissa esitettävät kysymykset ovat:

• Mikä voi mennä pieleen? (Vaara)
• Kuinka todennäköistä se tapahtuu? (Mahdollisuus)
• Jos on, mitkä ovat terveysvaikutukset? (Vakavuus)

Riskipohjaisessa lähestymistavassa

• Etusija annetaan siellä, missä riski on suurin
• Elintarviketurvallisuuteen liittyvät toimet ovat etusijalla
• Selvitä mikä tehokkaimmista riskien vähentämistoimenpiteistä on
• Valvontasuunnitelmat tehdään kansanterveysriskien järjestyksessä.

Seuraavat kolme tekijää otetaan pääasiassa huomioon riskianalyysiä suoritettaessa: riskinarviointi, riskienhallinta ja riskiviestintä.

Riskinarviointi on tieteellisesti perustuva prosessi, jota voidaan käyttää:

• Kehitettävien uusien tuotteiden turvallisuuden tarkastelu
• Arvioi tehokkaampia valvontatoimenpiteitä
• Mahdollisen elintarvikekriisin torjuminen
• Elintarviketurvallisuuden painopisteiden tunnistaminen

Riskienhallinta on prosessi, joka eroaa riskinarvioinnista, mutta ottaa huomioon riskinarvioinnin tulokset ja muut tekijät. Tässä prosessissa

• Politiikkavaihtoehdot määritetään yhteistyössä asianomaisten osapuolten kanssa
• Asianmukaiset ehkäisy- ja valvontatoimenpiteet tunnistetaan

Toisaalta riskiviestintä on vuorovaikutteista tiedonvaihtoa sekä riskinarvioinnin että riskienhallinnan aikana.

lyhyesti Elintarviketurvallisuusjärjestelmä (FSS) tarjoaa järjestelmällisen ennaltaehkäisevän lähestymistavan elintarviketurvallisuuteen tuotantoprosessien erilaisista vaaroista, jotka saattavat aiheuttaa lopputuotteen vaaran. Se auttaa myös suunnittelemaan mittauksia ja analyyseja näiden riskien vähentämiseksi turvallisemmalle tasolle.

Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.