Elintarviketurvallisuus liittyy elintarvikkeiden kulutuksen aikana syntyviin elintarvikkeisiin liittyviin vaaroihin. Näiden vaarojen pääsy elintarvikkeisiin tapahtuu missä tahansa elintarvikeketjun vaiheessa. Sellaisena tarvitaan tehokasta valvontaa koko elintarvikeketjussa elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Elintarviketurvallisuus on kaikki toimenpiteet, jotka on toteutettu erilaisten elintarvikkeissa esiintyvien fyysisten, kemiallisten ja biologisten vaurioiden poistamiseksi. Toisin sanoen, turvallinen ruoka on yksinkertaisella määritelmällä elintarvikkeita, jotka soveltuvat kulutukseen fysikaalisilta, kemiallisilta ja mikrobiologisilta ominaisuuksiltaan ja jotka eivät ole menettäneet ravintoarvoaan, kun ne valmistetaan tarkoitetulla tavalla.
Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi jokaisen elintarvikeketjun on toimittava vastuullisesti. Elintarvikkeiden turvallisuus ja laatu elintarviketeollisuudessa voidaan saavuttaa vain toteuttamalla elintarviketurvallisuus- ja laatuohjelmia. Lisäksi tuotannossa olisi varmistettava elintarviketurvallisuusolosuhteet, noudatettava hyviä hygieniakäytäntöjä ja pidettävä tarvittavia tietoja jäljitettävyyden varmistamiseksi. Lyhyesti sanottuna tuotanto olisi toteutettava elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun mukaisesti, ja se olisi tarjottava kuluttajille sopivissa olosuhteissa.
Elintarviketurvallisuuden riskiryhmiä on tänään otettava huomioon neljä: biologinen, kemiallinen, fysikaalinen ja allergeeninen. Jokaisella näistä on omat ominaisuutensa, mutta kaikki voidaan välttää organisaatiomme suunnittelemalla elintarviketurvallisuusjärjestelmällä (FSS).
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
