Elintarvikeyritysten on luotava ja pantava täytäntöön elintarviketurvallisuusjärjestelmä. Tämä järjestelmä edellyttää olennaisesti kirjallista elintarviketurvallisuussuunnitelmaa, joka sisältää:
Ellei yhteisö ryhdy ennaltaehkäiseviin toimenpiteisiin vaaran käsittelemiseksi, sen on toteutettava riskiperusteiset ennaltaehkäisevät valvontatoimenpiteet kaikille sitä tarvitseville komponenteille tai materiaaleille.
Elintarvikkeet tulee ostaa yrityksen hyväksymiltä toimittajilta, kun on arvioitu elintarvikkeisiin liittyvä vaara ja sen vaaraa hallitsevan yrityksen historia. Jos elintarvikkeita tuodaan väliaikaisesti hyväksymättömiltä toimittajilta, ne on validoitava ennen käyttöä.
Kaikilla yrityksen työntekijöillä on oltava pätevyys suorittaa heille annetut tehtävät. Lisäksi kaikkien työntekijöiden, jotka hallitsevat riskejä, sekä ennaltaehkäisevän valvonnan toteuttavien työntekijöiden on oltava päteviä siihen koulutuksen tai kokemuksen avulla.
Elintarviketurvallisuuden kannalta ennaltaehkäisevä valvonta on vaihe, jonka yrityksen on elintarvikelaitoksena toteutettava elintarviketurvallisuusriskien vähentämiseksi tai poistamiseksi.
Ennaltaehkäisevän valvonnan päätyypit ovat: prosessin valvonta, ruoka -allergeenien valvonta, sanitaation valvonta, toimitusketjun valvonta ja muut tarkastukset.
Prosessinohjaimet ovat menettelyjä ja prosesseja, joita käytetään prosessiparametrien ohjaamiseen. Näihin prosesseihin ja prosesseihin olisi sisällytettävä vaaran hallitsemiseksi tai hallitsemiseksi vaadittavat enimmäis- tai vähimmäisarvot.
Ruoka -allergeenien valvontaan olisi sisällyttävä toimia elintarvike -allergeenien torjumiseksi. Niiden tarkoituksena on suojata elintarvikkeita allergeenien ristikontaktilta tai koska ne eivät vaikuta niihin väärin. Käytetään tarkoituksena merkitä elintarvikkeet oikein allergeeneilla sen varmistamiseksi
Sanitaatiovalvonta on käytäntöjä, joilla varmistetaan, että liiketoiminta pidetään puhtaana ja minimoidaan biologiset vaarat. Esimerkiksi elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen puhdistaminen tai elintarvikkeiden saastumisen estäminen saastuneista lähteistä.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
