Elintarviketurvallisuuden merkitys kansanterveysongelmana terveydenhuollon työntekijöille ja suurelle yleisölle kasvaa. Ihmiset ovat alttiimpia taudinaiheuttajille kuin koskaan ennen, sillä kansainväliset matkat, muuttuvat elämäntavat ja tuoreet elintarvikkeet tuodaan kaukaisista maista. Ilmaston lämpeneminen, muuttuva mikrobien ekologia ja vastustuskyky sekä heikentynyt isännän immuniteetti lisäävät myös riskiä. Esimerkiksi patogeeninen escherichia coli -bakteeri on osoittautunut yleisemmäksi elintarvikeperäisten sairauksien lähteenä yhä useammasta elintarvikkeesta. Lisäksi monilääkeresistentit salmonellabakteerit herättävät huolta hoitovasteesta. Näiden riskien tehokkaan ja tarkan hallinnan varmistamiseksi interventiot on toteutettava elintarvikeketjun kaikissa vaiheissa tuotannosta ja jalostuksesta jakeluun, valmistukseen ja kulutukseen kodeissa ja vähittäiskaupan elintarvikepalveluissa.
Elintarviketurvallisuus on nykyisin tärkein huolenaihe kuluttajien mielessä. Äskettäin tehty tutkimus osoitti, että 70 prosenttia ihmisistä on huolissaan kuluttamiensa elintarvikkeiden turvallisuudesta. Tuhannet ihmiset joutuvat sairaalaan tai ohjataan terveydenhuoltojärjestelmään vuosittain. Nämä tilastot ja arviot ovat samanlaiset lähes kaikissa maissa.
Jotta ymmärretään ja hallitaan kaikkia tärkeimpiä elintarviketurvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä maatilalta kuluttajan pöydälle, prosesseihin osallistuvat eri tieteenalat (eläinlääkärit, kasvitieteilijät, molekyylibiologit, mikrobiologit, tarkastajat, lääkärit) on tutkittava tilalla, jossa ruoka valmistetaan tehtaassa, jossa sitä jalostetaan, jakelun aikana lopulliseen myyntipisteeseen aterian aikana. On tarpeen integroida se tehokkaammin elintarvikeperäisten tautien tutkimiseen, tutkimiseen ja torjuntaan laitoksissa, jotka palvelevat ja kotona, missä sitä kulutetaan.
Ensimmäinen askel ongelmien ratkaisemiseksi on tunnistaa sen osat asianmukaisesti ja ymmärtää paremmin niiden laajuus ja vaikutus. Tiedot on tarkasteltava hyvin, jotta voidaan paremmin ymmärtää elintarvikkeista johtuvien sairauksien taakkaan vaikuttavat tekijät ja seurata edistymistä tämän haasteen ratkaisemisessa.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
