Tehokkaiden ja tehokkaiden infrastruktuurien kehittäminen terveellisten elintarvikkeiden tuotannon, jalostuksen, valmistamisen ja palvelun varmistamiseksi on välttämätön osa. Elintarvikkeiden mikrobiologisista vaaroista ja tekijöistä, jotka vaikuttavat näiden vaarojen muodostumiseen, kasvuun ja lisääntymiseen elintarvikkeissa, on tehty paljon tutkimuksia, ja tiedetään sellaisten käytäntöjen, menettelyjen ja prosessien riskit, jotka usein johtavat elintarvikkeiden aiheuttamiin sairauksiin.
Epidemiologiset todisteet tautien, tapaturmien ja terveyteen liittyvien olosuhteiden jakautumisesta väestössä osoittavat, että nämä tekijät ovat suunnilleen samat useimmissa maailman maissa. Tästä monipuolisesta tiedosta huolimatta elintarvikeperäiset sairaudet aiheuttavat kuitenkin merkittävää sairastuvuutta (tartunnan saaneiden määrän ja terveen väestön suhde tiettynä ajanjaksona) ja kuolleisuutta (kuolleisuus tuhatta ihmistä kohti) ihmiskunnassa. Se painostaa myös voimakkaasti maiden taloudellisia resursseja.
Siksi on tarkasteltava perusteellisesti uudelleen perinteisten lähestymistapojen mahdollista tehokkuutta ja osuutta elintarviketurvallisuuden valvonnassa ja realistisemmin hyväksyttävä ja toteutettava nykyaikaisia strategioita, jotka ovat osoittautuneet tehokkaiksi sekä kehittyneissä että kehitysmaissa.
Yhdysvaltojen elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan kansallisten valtion virastojen on otettava huomioon joukko periaatteita ja arvoja, jotka tukevat elintarvikkeiden valvontatoimia, mukaan lukien alla luetellut, yrittäessään perustaa, päivittää, vahvistaa tai tarkistaa elintarvikkeita ohjausjärjestelmät. Määritetyt elintarvikkeiden valvonnan periaatteet ovat:
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
