Ushqimi është themeli i jetës. Cilësia ose përsosmëria në furnizimin me ushqim duhet të jenë një konsideratë e rëndësishme për të gjitha bizneset ushqimore. Siguria dhe shëndeti janë aspektet më të rëndësishme të cilësisë së ushqimit. Cilësia e tyre e dobët mund të rezultojë në sëmundje ose vdekje për njerëzit. Sëmundjet e transmetuara nga ushqimi ndodhin kur konsumohen ushqime të pasigurta.
Ushqimet ose produktet ushqimore përcaktohen nga standardet kombëtare dhe ndërkombëtare dhe rregulloret ligjore. Cilësia e përcaktuar nga rregulloret, politikat ose standardet kontrollohet nga organet zyrtare dhe organet e autorizuara që veprojnë në mënyrë të paanshme dhe të pavarur.
Megjithëse ushqimet prodhohen në vende dhe mjedise të ndryshme, standardet e përgjithshme për kontrollin e cilësisë në ushqim janë shumë të ngjashme. Një arsye për këtë janë standardet globale siç janë korniza e analizës së rreziqeve dhe pikave kritike të kontrollit (HACCP), e cila është një nga kërkesat më të zakonshme që një biznes ushqimor duhet t'i përmbahet. Bizneset sot janë nën një presion më të madh për të përmirësuar sigurinë dhe proceset e tyre të cilësisë.
Ekzistojnë kërkesa të ndryshme për sigurinë e ushqimit dhe kontrollin e cilësisë së ushqimit të përcaktuara nga organizata të ndryshme, kompani të mëdha me pakicë ose zinxhirë në industrinë ushqimore. Më i përdorur dhe i njohur ndër to është standardi HACCP (analiza e rreziqeve dhe pikat kritike të kontrollit), i cili u krijua për të adresuar sigurinë e ushqimit përmes analizës dhe kontrollit të rreziqeve biologjike, kimike ose fizike në zinxhirin e furnizimit me ushqim.
Kur shikoni tiparet kryesore që përcaktojnë cilësinë e një produkti ushqimor për sa i përket cilësisë, kriteret e cilësisë mund të vlerësohen si fizike, kimike dhe biologjike. Kriteret fizike janë dimensionet, vëllimi, qëndrueshmëria dhe cilësi e produktit. Kriteret kimike janë vlerat e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrës së produktit. Kriteret biologjike janë vetitë mikrobike dhe enzimatike të produktit.
Kur shohim karakteristikat që përcaktojnë cilësinë e një produkti ushqimor nga pikëpamja perceptuese, kriteret e cilësisë janë vizualiteti i produktit dhe mbetjet e mikotoksinës, pesticideve dhe herbicideve në përmbajtjen e tij.
Më në fund, kur shikojmë tiparet që përcaktojnë cilësinë e një produkti ushqimor nga pikëpamja funksionale, kriteret e cilësisë janë vlerat fiziologjike, higjenike, fizike dhe ndijore të produktit.
Organizata jonë vepron me një ndjenjë përgjegjësie në mënyrë që të jetë me njerëzit që kujdesen për ushqimin e tyre dhe për t'i ndihmuar ata të bëjnë zgjedhje të sigurta të ushqimit. Në këtë kontekst, ai ofron shërbime të kritereve të kontrollit të cilësisë për ushqimet në mënyrë që të mbështesë kompanitë që prodhojnë, ruajnë, shpërndajnë dhe përgatisin ushqime në mënyrë që të provojnë përpjekjet e tyre në këtë drejtim.
