Kriteriji za sprečavanje onečišćenja u hrani

Unakrsna kontaminacija bakterijama (konečišćenje) obično se događa kada sirova hrana dođe u kontakt s gotovom hranom, priborom ili površinama. S tim u vezi, dva osnovna kriterija za sprečavanje onečišćenja u hrani mogu se izraziti kako slijedi:

• Priprema hrane higijenski
• Učinkovito čuvanje hrane

Unakrsna kontaminacija uglavnom se događa kada se bakterije ili drugi mikroorganizmi nehotice prebace s jedne hrane na drugu. Najčešći primjer toga je prijenos bakterija između sirove i kuhane hrane. Ovo je stanje uzrok većine infekcija koje se prenose hranom.

Kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija u poduzećima, radna područja, površine i oprema koja se koristi za sirovu i gotovu hranu trebaju biti odvojeni jedni od drugih. Da bi se izbjegla unakrsna kontaminacija, treba učiniti sljedeće:

• Radne površine, daske za rezanje i opremu treba temeljito očistiti i dezinficirati.
• Sirovu i gotovu hranu uvijek treba držati odvojeno
• Sirovu hranu treba čuvati u hladnjaku ispod gotove hrane ili u zasebnom hladnjaku.
• Za rukovanje gotovom hranom treba osigurati odvojena područja za pripremu hrane, skladišta, odjeću i osoblje.
• Odvojeni strojevi i oprema, poput strojeva za vakuumsko pakiranje, rezači i drobilice za sirovu i gotovu hranu, trebaju se koristiti ili temeljito dezinficirati između različitih namjena.
• Odvojeni materijali za čišćenje trebaju se koristiti na mjestima gdje se sprema, obrađuje i priprema gotova hrana.
• Zaposlenici moraju znati kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju

Ukratko, unakrsna kontaminacija je širenje bakterija s hrane na površine i s površina na hranu u kuhinji i primarni je uzrok trovanja hranom.. Do unakrsne kontaminacije dolazi kada mikroorganizmi koji uzrokuju bolesti, poput bakterija i virusa, prelaze s jedne hrane na drugu. Kuhanje hrane na temperaturama sigurnim za hranu ubija opasne bakterije, ali većina onečišćenja hrane događa se kada bakterije iz sirovih namirnica stupe u interakciju s hranom koju nije potrebno kuhati. Kontaminacija u hrani može se spriječiti korištenjem pravih tehnika skladištenja hrane, primjenom ispravnih principa rukovanja hranom i poštivanjem ispravnih higijenskih praksi.

Naša organizacija djeluje s osjećajem odgovornosti kako bi bila s ljudima koji brinu o svojoj prehrani i pomogla im u sigurnom odabiru hrane. U tom kontekstu, pruža usluge za sprečavanje onečišćenja u hrani, kako bi podržao tvrtke koje proizvode, čuvaju, distribuiraju i pripremaju hranu da dokažu svoj napor u tom smjeru.