Mikä on elintarviketurvallisuus?


Elintarviketurvallisuuden käsitteelle ei ole olemassa yhtä yhtenäistä tai hyväksyttyä määritelmää. Jopa elintarviketurvallisuuden ammattilaisten ja käsittelijöiden keskuudessa elintarviketurvallisuutta käytetään eri merkityksillä.

Mikä on elintarviketurvallisuus?

Elintarviketurvallisuuden suhteen ihmiset yleensä ymmärtävät:

  • Pieni tai ei lainkaan kroonisen tai akuutin ruokavaliotaudin riskiä
  • Ruoka ei vahingoita kuluttajaa
  • Elintarvikkeiden pitäminen turvallisina kuluttajille
  • Elintarvikkeen biologinen, kemiallinen tai fysikaalinen tila, joka mahdollistaa sen nauttimisen aiheuttamatta liiallista sairauden tai kuoleman riskiä
  • Jatkuvasti turvallinen ruoka kaiken ikäisille ja terveellisille kuluttajille ympäri maailmaa
  • Elintarvikkeiden laatu, joka ei vahingoita kuluttajia
  • Jokaisen mahdollisuus saada turvallista ruokaa ravitsemuksen ja energian suhteen
  • Kansanterveyden suojelu

Arviolta noin miljoona ihmistä kehittyneissä maissa kokee vuosittain ruokaa aiheuttavan sairauden. Ruoka muuttuu vaaralliseksi, kun se saastuu sairauksia aiheuttavilla bakteereilla, viruksilla, loisilla tai kemikaaleilla. Sen vaikutukset voivat olla lieviä tai vakavia, mutta niihin sisältyy yleensä pahoinvointia, oksentelua, ripulia, vatsakramppeja, huonovointisuutta, kuumetta ja vilunväristyksiä. Vaikeissa tapauksissa ruokaa aiheuttava sairaus johtaa sairaalahoitoon ja jopa kuolemaan.

Elintarvikkeet ovat yleensä saastuneita missä tahansa tuotannon, jalostuksen, jakelun, varastoinnin ja valmistuksen vaiheessa. Esimerkiksi bakteerit siirtyvät epäpuhtailta pinnoilta tai käytetyistä astioista tai laitteista ruokaan. Jos jäähdytettyjä raakoja elintarvikkeita, kuten lihaa tai maitotuotteita, jätetään huoneenlämpötilaan liian kauan, bakteerit kasvavat odotettua nopeammin aiheuttaen turvallisuusriskin.

Elintarviketurvallisuuden käsite kattaa olennaisesti kaikki sovellukset, joita käytetään elintarvikkeiden turvallisuuden takaamiseksi. Elintarviketurva perustuu kaikkien elintarvikeketjuun osallistuvien yhteisiin ponnisteluihin. Valmistajista vähittäiskauppiaisiin ja catering-yrityksiin Koko ketjussa tehdään lainsäädäntöä ja tarkastuksia kontaminaatioriskin poistamiseksi tai vähentämiseksi.

Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarviketurvallisuusjärjestelmän (FSS) sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakavat ja valmistavat ruokaa osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.