Kaikkien ruokaöljyjen, ei vain neitsytoliiviöljyn, mikrobiologinen turvallisuus on erittäin tärkeää. Elintarvikeperäisten taudinaiheuttajien esiintymistä oliiviöljyissä ei ole tehty monia tutkimuksia. Yleisten bakteeripopulaatioiden määrittämistä koskevaa tutkimusta on rajoitetusti.
Extra neitsytoliiviöljyt ovat ainutlaatuisia ruokaöljyjen keskuudessa, koska ne sisältävät pienen määrän vettä pieninä pisaroina. Tämän veden pH-arvo on yleensä alle 5. Mikroskooppiset arvioinnit osoittavat, että tässä vesifaasissa on läsnä mikro-organismeja. Extra neitsytoliiviöljy sisältää antimikrobisia aineita, jotka ovat tehokkaita monenlaisia mikro-organismeja, mukaan lukien jotkut elintarvikkeista peräisin olevat taudinaiheuttajat, vastaan. Antimikrobisten yhdisteiden koostumus ja määrät, jotka yleensä johtuvat liukoisista fenoliyhdisteistä, vaihtelevat monien eri tekijöiden, kuten oliivilajikkeen, tuotantokäytäntöjen, kypsyyden, uuttomenetelmien, varastointiolosuhteiden ja ajan mukaan.
Tähän päivään mennessä tehtyjen tutkimusten tulosten mukaan elintarvikepatogeeneja ei ole mahdollista esiintyä ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Oliiviöljyn tuotannossa tulisi kuitenkin noudattaa hyviä tuotantotapoja ja muita ennakko-ohjelmia, jotka pitävät kaikki mikro-organismit matalalla tasolla.
Oliiviöljyn tuotantomenetelmät ovat erilaiset. Näiden tuotantomenetelmien erojen myötä syntyy öljyjä, joilla on erilaisia ominaisuuksia, jotka vaikuttavat kemiallisiin ja mikrobisiin ominaisuuksiin. Extra neitsytoliiviöljy on puhtainta oliiviöljyä, jonka happamuus on enintään 0,8 prosenttia. Toisaalta riviera-oliiviöljyn happoaste on yli 2 prosenttia.
Kehittyneissä laboratorioissa analysoidaan luonnossa esiintyviä mikro-organismeja ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Yleensä se suorittaa mikrobiologisia analyysejä aerobisille ja maitohappobakteereille, hiiville ja homeille. Hiivoja esiintyy yleensä sekä alun perin että jatkuvasti varastoinnin aikana. Muotteja esiintyy kuitenkin toisinaan, bakteereja ei koskaan kohdata.työskentelee.
Kaikentyyppiset oliiviöljyt sisältävät olennaisesti samoja rasvahappoja. Pienempien komponenttien, kuten triterpeenihappojen ja alkoholien, fenolihappojen ja polyfenolien, pitoisuudet eroavat kuitenkin toisistaan. Tärkeimmät oliiviöljyssä esiintyvät fenoliyhdisteet ovat yleensä yksinkertaisia fenoleja.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä neitsytoliiviöljy tarjoaa elintarviketurvallisuuden sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa, osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
