Jalostettujen elintarvikkeiden ja maatalouskäytäntöjen maailmassa ainesosat ja valmistusmenettelyt aiheuttavat kuluttajille jonkin verran epävarmuutta. Valtuutetut elimet ovat nyt tarkastaneet ja hyväksyneet monet elintarvikkeet sekaannusten poistamiseksi, kuluttajien helpottamiseksi ja etsimiensä tuotteiden nopean ja helpon tunnistamisen mahdollistamiseksi. Uskonnollisista ja valtion virastoista riippumattomia elimiä on, jotka tarkastavat, testaavat ja sertifioivat tuhansia elintarvikevalmistajia ympäri maailmaa monenlaisten standardien pohjalta.
Kauan ennen nykyaikaisten säädösten sekä kansallisten ja kansainvälisten standardien julkaisemista kahdella maailman vanhimmasta ja yleisimmistä uskonnoista oli omat määrittelyt, menettelyt ja säännöt ruoan ja juomien valmistamiseksi. Islamin ja juutalaisuuden uskonnoilla on omat erilaiset sertifiointimenetelmänsä, halal ja kosher, joita sovelletaan elintarvikkeiden tuotannon ja kulutuksen eri näkökohtiin.
Kosheria (košeri) kuvataan hepreaksi täysin hyväksi tai lailliseksi. Jotta jokin olisi košerista, kirjaimellisesti sopivaa ja laillista, sen on täytettävä juutalaisen uskomuksen vaatimukset, jotka on esitetty kirjallisessa ja suullisessa Toorassa. Toisin kuin yleisesti uskotaan, kosher ei tarkoita, että rabi olisi siunannut ruokaa. Aivan kuten halal-ruokaa, tätä ruokaa pidetään kosherina, kunhan tuotantovälineet ja ruoka itse ovat juutalaisen uskon lakien ja sääntöjen mukaisia. Monissa tapauksissa on kuitenkin hyödyllistä, että rabbi on mukana sertifiointiprosessissa kosher-lakien monimutkaisuuden ja asianmukaisen sertifioinnin edellyttämän tiedon syvyyden vuoksi.
Esimerkiksi märehtijöiden tasaiset varpaat, kuten nautakarja, lampaat, vuohet, peurat ja biisonit, ovat kosheria. Siat ja kanit ovat kiellettyjä ruokia. Kaloja, joissa on eviä ja vaa'oita, voidaan syödä, mutta äyriäiset, kuten hummeri, katkaravut, osterit ja raput ovat kiellettyjä. Koraanin tavoin Toora kieltää petolintujen syömisen. Jyrsijät ja hyönteiset ovat kiellettyjä. Kielletystä eläimestä maitoa, munia ja öljyä ei voida syödä. Kuolleen lihan syöminen on myös kielletty.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä Kosher tarjoaa elintarvikkeiden sertifiointipalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa, osoittaakseen ponnistelunsa tähän suuntaan.
