Huonosti suunnitellut tai huonosti toteutetut elintarvikepakkaukset ovat elintarvikkeiden kemiallisten epäpuhtauksien lähde. Kemiallisten epäpuhtauksien siirtymistä elintarvikekontaktimateriaaleista elintarvikkeisiin kutsutaan muuttoliikkeeksi. Valitettavasti elintarvikekontaktimateriaalit ovat aliarvioitu elintarvikkeiden kemiallisen saastumisen lähde.
Kemiallisen siirtymisen aste pakkauksista elintarvikkeisiin riippuu useista tekijöistä. Esimerkiksi kemiallisen yhdisteen, pakkausmateriaalin ja ruoan fysikaalis-kemialliset ominaisuudet, lämpötila, varastointiaika ja pakkauksen koko ovat tärkeitä migraation vaikutuksessa suhteessa ruoan tilavuuteen.
Pakkausmateriaalin tyypistä riippuen kemikaalit, jotka voivat siirtyä pakkauksista elintarvikkeisiin, ovat melko erilaisia. Ruostumattomasta teräksestä, keramiikasta tai lasista valmistetuissa materiaaleissa voi kulkea vain sisäpinnalla olevia kemikaaleja, jotka joutuvat suoraan kosketukseen ruoan kanssa. Kemiallinen diffuusio ei ole mahdollista pakkausmateriaalin sisä- tai ulkopinnan läpi. Lasiin pakatut elintarvikkeet voivat kuitenkin olla saastuneita siirtymällä kannen läpi.
Pakkausmateriaalit, kuten paperi, pahvi tai muovi, voivat olla suora siirtolähde. Kemikaalit voivat kulkeutua myös ulkopuolelle pakkausten läpi. Esimerkiksi painovärit voivat siirtyä pahvista kuivaruokiin. Paperipohjaisten materiaalien suuri huokoskoko antaa pienempien molekyylien kulkeutua ulkopuolelta ruokaan.
Kehittyneissä laboratorioissa suoritetuissa migraatio- ja kontaminaatiotesteissä kemiallisen siirtymän määrittelemiseksi käytetään elintarvikesimulantteja todellisten elintarvikkeiden sijasta. Ruokasimulantteja käytetään elintarvikkeiden korvikkeina kemiallisen analyysin yksinkertaistamisen vuoksi. Kemiallinen havaitseminen ja kvantifiointi edellyttävät analyysimenetelmiä, jotka on kehitetty erityisesti kutakin elintarviketyyppiä ja kutakin vastaavaa kemikaalia varten. Näillä menetelmillä testataan vesipohjaisia, öljyisiä elintarvikkeita tai elintarvikkeita, joilla on sekä vetisiä että öljyisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi siirtyminen rasvaiseen ruokaan mitataan elintarvikemaisella kasviöljyllä. Vesipohjaisiin elintarvikkeisiin ja juomiin käytetään 10 prosenttia etanolia tai 3 prosenttia etikkahappoa sisältäviä elintarvikesimulantteja. Kuivat elintarvikkeet simuloidaan synteettisellä polymeerillä, jolla on määritelty huokoskoko.
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa elintarvikkeiden siirtymisen ja kontaminaation torjunnan sertifiointipalveluja tarkoituksena tukea elintarvikkeita tuottavia, varastoivia, jakelevia ja valmistavia yrityksiä todistamaan ponnistelunsa tähän suuntaan.
