Väestönkasvun, kaupungistumisen ja kotitalouksien tulojen lisääntyessä myös kuluttajien syöminen ja juominen käyttäytyvät muuttumassa maailmanlaajuisesti. Tämän kehityksen rinnalla liha- ja lihatuotealalla on monia innovaatioita. Samaan aikaan kuluttajien laatuvaatimukset eivät rajoitu pelkästään ruoan makuun ja koostumukseen, sen terveellisyyteen ja ravintoarvoon, vaan ne laajentuvat myös luotettavuuteen, mukavuuteen ja mieltymyksiin.
Kuluttajien vaatimukset ja laatuvaatimukset vaihtelevat maailman alueiden, kulttuurien ja jopa yhteiskunnallisten suuntausten mukaan. Tässä yhteydessä myös lihanjalostuksen perusperiaatteet ovat erilaiset. Lihanjalostus on jaettu kahteen pääryhmään ensisijaisena ja toissijaisena jalostuksena. Ensimmäinen sisältää yleensä eläinten ruhot, kun taas toinen sisältää erilaisia käsittelyjä. Laaja valikoima markkinoilla saatavia lihatuotteita käy läpi yhden tai useamman näistä jalostusmenettelyistä ennen markkinoille saattamista.
Lihan ja lihatuotteiden jalostuksessa raakan lihan laatu on tärkeä osa jatkoketjun laatua ja siten kuluttajien hyväksyttävyyttä ja makua. Ravinto-, turvallisuus- ja aistien laatuominaisuudet ovat ratkaisevan tärkeitä kulutustuotteiden hyväksyttävyyden kannalta. Laadun tekninen puoli on kuitenkin tärkeä myös korkealaatuisten lihavalmisteiden teollisessa toimituksessa.
Nykyään lihan ja lihatuotteiden maksimaalinen suoja tuotannon, varastoinnin, kuljetuksen ja kaikkien muiden vaiheiden aikana on erittäin tärkeää. Elintarvikkeiden mikrobiologisten vaurioiden estämiseksi nykyiset säilytysmenetelmät arvioidaan kolmessa ryhmässä fysikaalisiksi, kemiallisiksi ja biologisiksi.
Nykyään lihan ja lihatuotteiden nykyaikaisia käsittelymenetelmiä analysoidaan edistyneissä laboratorioissa.
Tärkeimmät tekijät lihan ja lihatuotteiden terveyden suojelussa ovat:
Organisaatiomme toimii vastuuntuntoisesti voidakseen olla ravinnosta huolehtivien ihmisten kanssa ja auttaa heitä tekemään turvallisia ruokavalintoja. Tässä yhteydessä se tarjoaa lihan ja lihatuotteiden terveystodistuspalveluja tukeakseen yrityksiä, jotka tuottavat, varastoivat, jakelevat ja valmistavat ruokaa todistamaan ponnistelunsa tähän suuntaan.
